山内えり

暦のうえでは立秋が過ぎましたが、まだまだ残暑の厳しい日が続いています。

今回は残暑を乗り切るために夏野菜たっぷりのカレーを紹介します。

 

ゴーヤ入り夏野菜カレー

材料（2人分）

・豚肉　100ｇ

◆ゴーヤ　1/2本

◆ナス　1本

◆トマト　小さめ2個

・ジャガイモ　小さめ2個

・玉ねぎ　1/2個

・カレールー　1/4箱

・塩・コショウ　少々

・料理酒　適量

・ニンニク　　少々

・ソース　少々

・カレー粉　少々

・サラダ油　適量

・オリーブ油　適量

 

作り方

• 材料はすべて一口大に切る。
• 鍋にサラダ油を適量入れて豚肉、玉ねぎ、ジャガイモの順で炒めていく。
• 全体に火が通ったら水を加えて煮込む。
• その間に別のフライパンにオリーブ油を適量入れて◆の材料を塩・コショウ少々で炒める。料理酒を適量加え、野菜の水分で少し煮る。

• 鍋の火を止め、カレールーとニンニクを加え、4を加えて混ぜ合わせる。
• 中火にかけて1分ほど煮込んで出来上がり。